泰萍筱窩趴趴GO－露營旅遊美食

 隱身在新竹東門市場的文青食堂

硬派主廚的軟嫩料理

▊▏硬派主廚的  軟嫩料理

到底「硬派」遇上「軟嫩」會蹦出什麼樣火花！？　門口玻璃窗上的字回答您！

「臉臭不愛說話　但心很軟；無趣不懂浪漫　但很實在；不用講　進來吃　你會懂」

沒錯！指的應該就是硬派主廚－傅老闆。

只不過，我從一踏進店裡到吃飽離開都沒見到本尊，到底是長得有多臭！？

無從驗證！哈哈哈～

▊▏東門市場一偶的 文青食鋪

第一次來到東門市場，晃了一圈又一圈（覺得裡頭跟迷宮一樣啊～），最後終於被門口這喜氣佈置的大紅燈籠吸引，才找到硬派主廚的私房料理。

大紅燈籠高高掛，看著一盞盞燈籠紅光四射，真的很有即將要過年的氛圍。

東門市場位在新竹火車站周邊商圈，聽說已經有百年歷史。我本來以為環境大概跟傳統菜市場一樣（應該是我來的時間不是早上吧！？），沒想到這裡隨著時代進步，已經搖身一變成為新竹豐富多元的「深夜食堂」。

傍晚4：30食客還沒抵達，空曠的巷弄內，父女倆坐在門口的畫面真的有回到６０年代老眷村的感覺。

食堂還在準備中，我們也只能乖乖坐在門前候著。

還有就是這裡一律現場候位，似乎沒有開放電話預約，遇上尖峰時段人多的時候就必須先到櫃台領號碼牌等候叫位。

硬派主廚到底有什麼美味的料理！？　

期待五點營業時間一到揭曉！

▊▏硬派主廚的  菜單價位

這裡餐點以舒肥料理為主。

舒肥「Sous vide 」名稱源自法國，翻譯的意思是「真空狀態底下」。

舒肥的原理是以「溫度」來控制食物熟成。低溫真空烹調，加上長時間低溫加熱的方式讓肉變得柔軟好吃。把握時間和溫度的控制，在煮熟食物的同時也能減少過度烹煮造成的水分流失，更重要的是保留食物的營養。

簡單又有趣的MENU

飯類主餐有四種選擇，隨飯會附贈清湯、時蔬及溫泉蛋。不吃飯可以單點牛排，另外還有飲品或飯後甜點可以選擇喔！

„ 如果不吃牛，可以選擇「很台味蔥醬軟嫩雞腿飯」或「講話麻辣軟骨豬肉飯」。

„ 加50元銅板，可以讓經濟艙的「清湯」升等頭等艙「半筋半肉燉湯」。

„ 不愛溫泉蛋！？也可以讓你更換半熟或全熟荷包蛋。

重點：這裡沒有低消＄＄，但每個人都要在硬派餐點區點一份餐點，而且要先付款（現金），沒有提供刷卡喔！

▊▏硬派主廚的  餐點

用餐前沒有碗筷怎麼行！？

一旁藤編的三層櫃上放著檸檬水，抽屜拉開裡頭有餐具和杯子可以自取享用，就像在自己老家吃飯一樣順手。

回到座位很快先送來清湯，雖然是清湯但是還有紅白蘿蔔點綴，看起來健康，喝起來也清爽。

＋50元升級半筋半肉燉湯

升等半筋半肉燉湯只需要50元銅板價，這麼好康的當然不能錯過。

撇開湯裡好幾塊大牛肉不說，光是我在拍照的同時就聞到一股濃郁的牛肉清香味。

那麼吃起來呢！？

一般半筋半肉牛肉湯都需要花點力氣咀嚼，但這碗裡的半筋半肉卻是非常軟嫩，軟嫩適中的牛肉配上一口鮮甜的燉湯，更好入口了！

登愣～ 忍住牛肉湯的香氣猛吞口水，就是為了幫它們拍一張澎湃的大合照。今晚咱們就來個牛排大餐囉！

招牌料理當然首推「硬派主廚的軟嫩牛排飯」NT$250

一大塊的舒肥牛排就占據半個碗面，另一半的空間再搭配當季新鮮時蔬點綴，加上半熟溫泉蛋還有古早味肉燥，色彩豐富的料理根本看不見白飯的存在，這麼美麗的畫面是叫人怎麼捨得下手啦！？

舒肥牛排炙燒到表面帶些微焦，牛肉上頭再灑上乳酪，搭配牛排這樣吃這是第一次。很奇妙的乳酪味道不重，並沒有蓋過牛肉的鮮甜，兩者之間搭配得很有默契，因為牛排夠嫩，不搭乳酪更能品嚐出牛排的原汁原味！

舒肥牛排軟嫩好吃不在話下，隱藏在新鮮時蔬下的古早味牛肉燥才真的是一絕。

敢吃溫泉蛋的朋友，真心建議千萬不要換成荷包蛋！！

裹著半熟蛋黃的白飯和著古早味牛肉燥，這豐富的口感一極棒，我只能說：「也太好吃了吧！」

老人小孩推薦您選「主廚喝紅酒醬肩小排飯」NT$290

嫩肩牛小排淋上特製紅酒醬，適合口味偏重的朋友。

香甜紅酒醬雖然口味偏重，但卻意外讓這份量超多的牛肩排吃起來不會膩口。紅酒醬搭配軟嫩牛小排，連同一口白飯吃進嘴裡，天吶～

這碗「主廚喝紅酒醬肩小排飯」很好入口，適合牙齒不好的長輩或小朋友食用。

沒想到戳破溫泉蛋黃的小動作也可以這麼舒壓啊！（到底壓力是有多大～）

讓黃澄澄的蛋汁拌進米飯，然後夾上牛肉一起吃，超級好吃的啦！

看著完食後乾淨溜溜的飯碗，好像吃兩碗都不是問題！

壓軸華麗登場「心頭軟嫩炙燒煙燻牛排」（5盎司NT$170／10盎司NT$310）

上菜的時候先欣賞10秒鐘浮誇煙霧秀，記得有點這道肉肉的朋友先把你的手機ready好。

這樣10盎司的牛排配上新鮮時蔬只要310元耶！一般牛排店還吃不到！

配上乳酪吃，或者沾點玫瑰鹽、胡椒粉都不錯。當然也可以吃原味！ 

看看橫切面的色澤，低溫熟成的舒肥牛排粉嫩粉嫩的，厚切一口剛剛好，軟硬適中的口感讓人一吃難忘！

硬派主廚除了吃肉還要記得「硬派甜蜜」

沒什麼話題拉米蘇 NT$90

不只牛肉軟嫩，甜點提拉米蘇更是滑嫩。跟我以前吃過的提拉米蘇有著不同層次的口感，帶點鹹鹹的特殊口味讓我們一家三口來不及研究太久就嗑光光了！

熱情焦糖乳酪布丁 NT$80

我真的好愛吃這一道。雖然牛肉吃得很滿足了，但熱情的焦糖乳酪布丁絕對是這一餐最完美的Ending。

綿密濃郁的乳酪布丁搭配底下的焦糖，不甜不膩是飯後最佳甜點。

▊▏硬派主廚的  用餐環境

店內用餐空間不算大，但是整體裝潢風格跟門外的懷舊氛圍很一致。

店內牆壁上的餐點MUNU照片，還有餐桌的桌號都貼上仿春聯的方形紅紙，很有中國年節的喜慶感覺。

一樓同一時間只能容納１２個人用餐，不過別擔心，硬派主廚已經在二樓增設用餐空間囉！！

牆上「吃完，才不會找媽媽」

不知道是不是要大家吃飽飽，才不會找媽媽討ㄋㄟㄋㄟ的意思！？ 

上來去新開張的二樓瞧一瞧

復古懷舊的壓花玻璃與窗簾，忍不住多拍一張照片！

往下俯瞰老店改裝的食堂其實不大，半開放式的廚房跟收銀台就佔據了一半以上的空間。

二樓用餐風格跟一樓差不多，同時間最多可容納１１人用餐。

如果想要不被打擾地品嚐主廚料理的美味，那麼二樓會是個可以安靜享受料理的舒適空間喔！

▊▏硬派主廚的　位置與停車

這家頗有特色的舒肥料理食堂就在新竹東門市場外圍，搭乘火車可以在新竹火車站下車，沿中正路直行即可到達；如果跟我們一樣開車的朋友可以選擇周邊方便停車的地方，就像是府後街地下停車場（停車費一小時20元）。 

府後街地下停車場的對面就是新竹市美術館，再往前步行約300公尺就可以抵達東門市場囉。

硬派主廚的軟嫩料理採用低溫熟成的舒肥料理方式，沒有過度的烹調手法，吃原味就能感受那牛肉的原始鮮甜，推薦給愛好舒肥牛的朋友們！

（那個咩～～ 碗拿好啦！！蛋黃流出來惹～～～～）

硬派主廚的軟嫩料理｜新竹美食報報